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| IL LIEVITO MADRE | ||
Vi ho già detto dei miei molti esperimenti con i lieviti.Ora vi presento l'ultimo nato: è un regalo di Fabrizia che l'ha preparato con 100 gr. di mela con buccia (ben lavata)frullata e setacciata, 100 gr. di acqua e 200 gr. di farina forte 380w e impastato, lasciato coperto da cellophane per 48 ore a 20/22 gradi.Giorno per giorno poi si nutre come descritto sotto.Il primo pane che ho prodotto è quello nel titolo
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| 1.Il panetto di lievito giorno per giorno va nutrito con 150 gr di farina manitoba rinforzata e 75 gr di acqua tiepida. | 2.togliere dall'involucro: un sacchetto per alimenti | 3. è preferibile setacciare bene la farina prima di iniziare. | |
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| 4.aggiungere la farina e l'acqua, lavorare bene e a lungo.Il panetto deve risultare sodo ed elastico.Più si impasta più va bene. | 5.Finito di impastare io divido a metà il panetto. | 6.Uno lo rimetto nel sacchetto e avvolgo nel panno di tela, lo infiocchetto e lo pongo in frigorifero. | |
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| 7.L'altro lo lascio nella terrina, copro con panno e lascio lievitare 1/2 ora o 1 ora e poi impasto il pane o come in questa ricetta delle semplici frittelle.(cliccare) | |||
| Nota : io trovo che la pasta madre sia ottima, per il risultato e per la digestione,quindi continuo a nutrire il mio panetto base. Ho trovato in rete alcuni consigli per la conservazione.Questo per evitare di girare con il panetto nel caso di vacanza etc. Mettere una parte nel freezer e poi farlo rinvenire lasciandolo un paio di giorni in frigorifero.Non ho ancora provato , ma quando capiterà vi dirò. | |||
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Qui ho trovato qualche spiegazione
interessante(clicca)
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