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| KRAPFEN | ||
Ingredienti: 1 panetto di lievito di birra,1 cucchiaino di zucchero,2 di farina00 e latte q.b per "il lievitino".200 gr. di farina00, 3 tuorli d'uovo,50 gr. di burro,100 gr.ca di latte, 1 cucchiaio di zucchero, olio o strutto per friggere, zucchero a velo. Ho trovato questa ricetta in un bel ricettario :Come mangiavamo a Fiume nell'Imperial Regia cucina asburgica e nelle zone limitrofe della Venezia Giulia di Francesco Gottardi Ag Edizioni( ho solo leggermente modificato in corso d'opera le misure) VEDI DOVE TROVARE IL LIBRO |
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| 1.In una terrina mettere il cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di farina, il panetto sbriciolato di lievito di birra . | 2.e latte intiepidito quanto basta per impastare il lievitino | 3. Fare lievitare al caldo per circa 2 ore, sarà pronto quando , oltre all'aumento di volume, avrà le "bolle". | |
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| 4.In un'altra terrina preparare i 200 gr di farina,il burro,lo zucchero,i tre tuorli, il latte. | 5.Mescolate bene, e aggiungete il lievitino.Forse i tre tuorli erano troppo grandi e l'impasto mi è risultato troppo liquido, quindi ho aggiustato aggiungendo altra farina.Provate eventualmente con due tuorli. | 6.Il panetto dopo averlo impastato. Eccellente ed elastico.Porre sulla spianatoia al centro e coprire con un canovaccio bagnato in acqua caldissima e ben strizzato.Lasciare lievitare per almeno due ore. | |
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| 7.Il panetto dopo due ore, lavorarlo ancora e ripetere come prima ponendo a lievitare ancora due ore. | 8.Dopo la seconda lievitazione tirare la pasta con il mattarello, circa mezzo cm. e tagliare con lo stampino tondo. | 9.Fare un incavo posizionare la marmellata ,bagnare con acqua intorno per legare i due cerchi. | |
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| 10.Posizionare i krapfen sulla spianatoia e lasciare lievitare ancora. | 11.Dopo due ore i krapfen sono pronti per essere fritti nell'olio abbondante o nello strutto. | Ma anche nel forno: io ho cotto metà krapfen nel forno a 180 gradi per circa 15/20m.In alto invece i krapfen fritti nello strutto.Spolverizzare con zucchero a velo. | |
| Non sono perfetti come dal panettiere ma sono ottimi.Leggerissimi anche quelli cotti nello strutto, più panosi quelli cotti al forno. | |||
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