MARMELLATA DI LAMPONI

2kg. Di lamponi, 1,2 kg. Di zucchero, 2 limoni

Lavare velocemente i lamponi in acqua fresca, scolarli e sistemarli in una terrina di vetro ben lavata e asciutta. Cospargere i lamponi con lo zucchero, spremere due limoni e versarlo sui lamponi. Lasciare macerare per due ore. Dopo questo tempo, scolare i lamponi e raccoglierli in un’altra terrina di vetro. Versare il succo che si sarà formato in un tegame di acciaio e farlo addensare a fuoco medio. Quando il succo risulterà ridotto di circa la metà, unire i lamponi e far cuocere fino ad ottenere una marmellata consistente. Mescolare e schiumare spesso durante la cottura. Versare la marmellata nei vasi, chiudere ermeticamente e girare il vaso. Conservare in luogo asciutto e buio.

4kg di fichi neri

Scegliere dei fichi sani, maturi e sodi, lavarli, asciugarli e dimezzarli. Raccoglierli in una casseruola e ricoprirli d’acqua, poi farli cuocere per un’ora circa, mescolando di tanto in tanto. Togliere il tegame dal fornello, versare la purea in un telo sospeso su una terrina. La terrina raccoglierà il succo che verrà emesso. Pesare il liquido e aggiungete acqua pari alla metà del peso, aggiungere i fichi e lasciare cuocere mezz’ora. Mescolare poi con energia per omogeneizzare il tutto. Versarlo poi nel succo pesato e tenuto da parte, filtrare poi il tutto. Versarlo in un altro tegame, far cuocere fino a quando si formerà un composto filante e denso. Versarlo nei vasi di vetro a chiusura ermetica, far raffreddare e chiudere.

1 kg. Di bacche di sambuco, 800gr. Di zucchero, 2 limoni

Scegliere grappoli di sambuco con le bacche nere e mature, sgranarli con cura facendo attenzione a non rompere i frutti. Lavare più volte i frutti in acqua corrente, versarli poi in una bacinella riempita con acqua acidulata con succo di limone, lasciarle a bagno.Scolarle delicatamente e disporle ad asciugare sul canovaccio. Trasferire poi le bacche in una casseruola in acciaio e unire 800gr. Di zucchero per ogni kg. Di sambuco. Irrorare con 100gr. Di acqua fresca e con il succo di un limone. Aggiungere qualche scorzetta di limone e accendere il fuoco. Far cuocere a fiamma molto bassa , rimestando molto delicatamente con un cucchiaio di legno e schiumando spesso. Lasciare cuocere fino ad ottenere una marmellata densa ed omogenea. Trasferitela allora nei vasi di vetro, chiudere ermeticamente e tenere capovolti i vasi per una decina di minuti, riporli poi al fresco e buio.

1kg. Di ribes, 700gr.di zucchero

Sgranare il ribes, passarlo velocemente sotto l’acqua corrente e asciugarlo sul canovaccio. Versare la frutta in una casseruola di acciaio inox, aggiungere un poco d’acqua e porre sul fuoco. Lasciare cuocere mescolando in continuazione fino a quando gli acini del ribes si saranno aperti del tutto. Togliere dal fuoco e passare i ribes cotti nel setaccio o nel tritalegumi raccogliendo la purea in una terrina. Pesare la purea, per ogni chilo preparare 700gr. Di zucchero che sarà mescolato nella terrina. Rimettere succo e zucchero nella pentola e far cuocere fino ad ottenere una marmellata densa e omogenea. Appena pronta , versarla subito nei vasi precedentemente lavati, asciugati e riscaldati. Chiudere ermeticamente e capovolgere i vasi per 10m. Conservare in luogo asciutto e buio.

1kg.di mele, 250 gr. Di petali di rose, 750gr. Di zucchero, 1 limone, 1 bastoncino di vaniglia.

Sbucciare e privare del torsolo delle mele, tagliarle a pezzettini e porle in una casseruola. Irrorare con il succo di limone, in questo modo la frutta non annerisce, e aromatizzare con mezza scorza di limone grattuggiata. Lavare ed asciugare accuratamente i petali di rosa e aggiungerli nella casseruola. Bagnare con un dl. Di acqua, mescolare e lasciare in infusione il tutto per 20 minuti, chiudendo il tegame con un coperchio. A questo punto mettere sul fuoco e far cuocere mescolando sempre, schiumando e aromatizzando con la vaniglia. Quando il composto è cotto, toglierlo dal fuoco, eliminare la vaniglia e passarlo in un tritalegumi, raccogliendo la purea in una terrina. Rimettere quindi nel tegame sul fornello aggiungendo lo zucchero e lasciare cuocere ancora a fuoco basso fino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. Versare nei vasi, ancora calda, chiudere bene e capovolgere per 10m. Riporre in luogo fresco e asciutto.