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| TORTA DI RISO | |
Ingredienti: Ho interpretato la ricetta del maestro Martino che leggete sotto. Riso:6 cucchiai da minestra, 1 litro di latte, 1 vasetto di joghurt naturale ,4 cucchiai di zucchero fine, due chiare d'uova montate a neve, due gocce di acqua di rose. Teglia imburrata e infarinata, cottura 180 gradi per 30 minuti circa. Il riso con il latte è una specialità veneta, questa antica ricetta mi ha incuriosita e devo dire che è molto buona e delicata. |
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Lava il riso et nettalo molto
bene, et fallo cocere in lacte o in bono brodo grasso tanto che sia ben
cotto; et poi il cavarai fora sopra ad un tagliero et lassaralo asciucchare et pigliarai un pocho di bono cascio frescho pistato molto bene giungendovi dece bianchi d'ova, del zuccharo et dell'acqua rosata. Et anchora piacendoti vi poterai mettere un pocho di lacte quanto tene un piccholo bicchieri. Et mescolato bene ogni cosa inseme la metterai bene a cocere in la padella observandoli quello ordine et modo che è ditto di sopra de la torta biancha. Et nota che questa richiede et vole minore quantità di cascio che l'altre torte sopra scripte. LIBRO DE ARTE COQUINARIA
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| 1.Cuocere il riso con il latte. Vi sono due possibilità: il pentolino che cuoce per molto tempo fino alla cottura del riso, oppure la pentola a pressione: mettere a freddo il latte e il riso, chiudere la pentola, attendere il fischio iniziale che arriva a fuoco alto e poi spegnere. | 2. Lasciare almeno 10 minuti la pentola chiusa e poi tolto l'eventuale vapore, aprire.Fare asciugare ancora qualche minuto a fuoco vivace. Il riso è pronto.Lasciarlo raffreddare. | 3. In una terrina mettere il riso freddo, aggiungere lo zucchero e lo joghurt. A parte montare a neve i due bianchi d'uovo. | |
| A questo punto è anche pronto il riso con il latte, primo piatto dal sapore delicato senza altre aggiunte. | |||
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| 4.Amalgamare i bianchi montati a neve, il cucchiaio dal basso verso l'alto delicatamente. | Imburrare e infarinare una teglia, versare il composto.Mettere in forno a 180 gradi per circa 30m. | Dopo 30 minuti è pronta, lasciare raffreddare bene prima di toglierla dalla teglia. | |
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