CAROTE AL NATURALE

Spuntare e raschiare le carote, lavarle in acqua corrente e disporle man mano in vasi per conserve, coprirle poi con acqua salata e bollente. Chiudere i vasi e sterilizzarli per un’ora e mezzo, quando si raffreddano riporli in un luogo asciutto e buio. Queste carote saranno poi scottate e cotte al burro, durante l’inverno.

Pulire con cura i porri, farli lessare in acqua bollente leggermente salata. Scolarli bene e premerli leggermente im modo che emettano tutta l’acqua e adagiarli su un canovaccio pulito. Quando saranno completamente asciutti sistemarli nei vasi puliti. In una pentola versare l’aceto , in quantità tale da ricoprire i vasi, e unire qualche chiodo di garofano. Aggiungere alcuni grani di pepe bianco e lasciare bollire per qualche minuto. Filtrare l’aceto attraverso un colino, in modo da eliminare tutte le spezie e versarlo ancora caldo sui porri.Chiudere i vasi e riporre in luogo asciutto e buio.

Pulire il sedano eliminando le coste più dure e le foglie, poi tagliare quelle più tenere e chiare in pezzetti lunghi come il vaso dove saranno riposti. Lavarli bene in acqua corrente e riporli in un canovaccio per asciugarli. Riempire un tegame con acqua, poi aggiungere molto sale grosso e il succo di un limone. Aggiungere anche alcuni spicchi d’aglio e qualche chiodo di garofano. Aromatizzare con una foglia di alloro, portare all’ebollizione. Quando bolle tuffarvi i pezzetti di sedano e far cuocere 5 minuti , poi disporli sul canovaccio ad asciugare. Trasferirli poi nei vasi ermetici e coprirli con aceto di vino bianco. Aromatizzare con qualche fogliolina di basilico e con grani di pepe, chiudere i vasi e riporli all’asciutto.

Pulire il sedano eliminando la buccia rugosa, lavarlo, asciugarlo e tagliare a dadini la polpa. In una casseruola di acciaio versare l’aceto bianco e una manciata di sale grosso. Aromatizzare con qualche grano di pepe e un pizzico di zucchero. Aggiungere quindi un bicchiere di olio d’oliva e far raggiungere l’ebollizione. Quando bolle aggiungere i dadini di sedano e lasciarli cuocere qualche minuto a fiamma vivace. Scolarli accuratamente e riporli in vasi a chiusura ermetica. Filtrare il liquido di cottura e versarlo sul sedano che dovrà essere interamente ricoperto.

Scottare le cipolline e privarle della pellicina.Lavare le tegoline, togliere i filamenti e spuntarle.Eliminare i filamenti anche dal sedano, lavarlo e tagliarlo in pezzetti. Lavare e tagliare le carote, mondare il cavolfiore e separare i fiori. Pulire i peperoni e asciugarli, affettare i cetrioli. In una pentola portare ad ebollizione un poco d’aceto, versare i cetrioli e farli scottare qualche minuto, poi scolarli. Versare in un'altra pentola 1 litro circa d’aceto, una manciatina di sale, qualche chiodo di garofano, qualche grano di pepe e due foglie di alloro sminuzzate. Aggiungere le verdure preparate . Aggiungere le verdure: cipolline, sedano, carote, tegoline, cavolfiori e peperoni. Mettere sul fuoco e dal momento dell’ebollizione contare 15 minuti, quindi scolare le verdure con una schiumarola. Disporre nei vasi le verdure, aggiungendo i cetrioli e ricoprire con del nuovo aceto fatto bollire in un altro tegame. Far rafffreddare bene, irrorare la superficie con l’olio, chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco e asciutto.

Far scottare le cipolline ben lavate per circa tre minuti in acqua bollente e acidulata con qualche cucchiaio di aceto, sbucciarle e stenderle ad asciugare sul canovaccio. Quando sono ben asciutte sistemarle nei vasi. In una casseruola mescolare l’aceto con lo zucchero, unire il basilico e l’alloro, far bollire qualche minuto e versare questo liquido ancora caldo filtrandolo con un colino sulle cipolline nei vasi. Aromatizzare con qualche grano di pepe , chiudere e conservare in luogo asciutto e buio.

Sbucciare le cipolline e farle lessare in abbondante acqua salata, mescolare ogni tanto facendo in modo che non si disfino.Spegnere il fuoco e far riposare il tutto per 5 minuti a tegame coperto. Scolare con cura le cipolline e porle su un canovaccio per alcune ore ad asciugare. Disporle poi nei vasi di non più di mezzo chilo. Versare l’aceto in una casseruola di acciaio e unire il resto degli ingredienti. Portare ad ebollizione e far cuocere qualche minuto, poi filtrare il liquido e versarlo ancora bollente ricoprendo interamente le cipolline. Chiudere i vasi ermetici e conservare in luogo asciutto e buio.